不锈钢机器正在加快取代真东谈主大厨——京东旗下的七鲜小厨，一水儿的机器东谈主掌勺。辣椒炒肉、小炒牛肉、木耳炒鸡等小炒，连饭带菜奉上门，一份才15元到20元。

北京的南城香也在纵情现实机器东谈主炒菜。传闻出菜老本惟一传统店的三分之一，把售价径直打成“白菜价”：酸辣鸡杂、剁椒巴沙鱼、辣椒炒肉等荤菜3.18元一两；肉末白菜炖豆腐、豆角烧茄子、番茄鸡蛋等素菜1.58元一两。算下来，可能比自家开火炒菜还合算，更别提还省去了洗、切、烧、刷的贫窭。难怪东谈主家能底气完全地喊出“不肯作念饭就来南城香”。

这股自动化的波涛已从区域走向世界。湖南品牌霸碗，堪称“世界首家自研智能炒菜机器东谈主连锁快餐”，已走出湖南，于今在世界签约门店朝上1000家。

机器大厨强在哪儿？最初即是老本这谈“硬菜”。一位警戒丰富的大厨月薪动辄上万元，而机器东谈主属于一次参加、耐久运转。粗豪职工稍加培训就能操作，每月省下的东谈主工老本，径直改变成了菜单上的惊喜价。机器大厨还自带一份钢铁般的壮健。温度是设定好的，不会糊锅；什么时辰放什么料，随着教唆走就行。不像东谈主类大厨，手一抖，菜可能就咸了、糊了。

有兴趣的是，这些使用机器大厨的餐厅，不仅在牌号上强调“现炒”，还普遍诞生明厨亮灶，让主顾见证配菜、炒制、出餐的全经由。而大大齐破费者也并不介怀厨师是东谈主已经机器，他们更柔和价钱贵不贵、食材新不极新、滋味好不好、环境干不干净。

这随机确认，餐饮的关节不在于厨师是东谈主已经机器，而在于提供的行状是否匹配主顾需求。有东谈主追求恶果、壮健与性价比，十几元一餐正合情意；有东谈主偏疼工夫的温度与用餐的庆典感，传统餐厅仍有寰宇。不管灶前站的是五星大厨已经“钢铁侠”，餐饮业的蓄意逻辑弥远没变：作念饭的围着吃饭的转，您说咋好就咋办。

不外，当掌勺者从有体温的师父造成由代码驱动的机器，以东谈主和环境为中枢的传统监管模式也面对着新情况。

曩昔，监管重心主要靠拢在健康证、后厨卫生和食材储存等方面；咫尺，监管视角也得随着拓宽。举例，传感器是否机灵、才能开动是否广大，相同关系食物安全。探索为机器开发数字“健康证”，罢了如期校验、数据留痕，大约是一条值得尝试的旅途。

以往依赖“眼睛看、鼻子闻、上手摸、查记载”的突击查验，在机器大厨眼前也不好用了。监管器具得与时俱进，举例通过开采数据接入、关节参数在线监测等形式，将监管节点遣散前移，从过后处置转向事中骚动。

而更深档次的议题，大约在于怎样界定“现制现售”的畛域。生菜生肉、让机器现炒，争议不会大，可若是所有食材、调料齐是预制包，机器一通吃力仅仅加热搅动，还算现炒吗？若是能出台关系圭臬，笔据食材处理与加工深度加以离别，不仅有助于设施宣传、减少争议，也能让破费者清皎雪白接管。

当大厨造成了机器东谈主，监管就妥当好算法时期的“灶王爷”，为好馆子护航，为烟火气站岗。虽然，技术更正、监管跟进云开体育，最终齐要看破费者满不舒畅。那么，“钢铁侠”大厨炒的菜，你景色尝尝吗？(本文开始：经济日报 作家：佘 颖)