一多数餐厅没熬过"极冷"开yun体育网。

2024 年，近 300 万家餐饮门店倒闭，创下历史新高。

"很缺憾，要和环球说相遇！"

临连年底，台湾著名小吃品牌"正豪大大鸡排"发布奉告，其上海新世界城店于 2024 年 12 月 26 日罢手交易，中国大陆地区的统统门店，都将接续于 2024 年 12 月 31 日前闭店。

随后，话题 # 正豪大大鸡排关闭中国大陆统统门店 # 登上热搜，这个在中国大陆开了 10 多年的炸鸡品牌顷刻间"下线"，令东说念主唏嘘。

△图片着手：微博截图

但是，这只是是 2024 年餐饮行业震动的冰山一角。

数据走漏，昔时一年，近 300 万家餐饮门店折戟，创下历史新高。

"消弱"和"闭店"成为餐饮业 2024 年度热词，惶恐、退市、创举东说念主跑路……种种负面讯息亦然源源陆续，寒意袭东说念主。

破产、闭店、跑路……一多数餐厅没熬过"极冷"

红餐网不王人备统计发现，昔时一年，不少餐厅已悄然隐匿在大师视线之中，波及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、暖锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等各大品类。

在西法正餐畛域，从老品牌到黑珍珠、米其林餐厅，一批也曾赋闲无尽的高端西餐，纷纷堕入破产、跑路、欠薪、被追债的泥沼，以极其狼狈的姿态从大师视线中"隐匿"。

举例，衔尾三年蝉联北京米其林一星的 Opera BOMBANA，曾是北京光线一时的顶级意大利餐厅，由米其林三星大厨创立，却在 2024 年 4 月整宿倒闭，不仅拖欠职工薪资、供应商货款，甚而还出现被供应商堵到店门口催讨货款的莫名方位；上海的 L'Atelier 18 外滩十八号法餐厅，不异有米其林三星主厨镇守，但年头开业，年中便倒闭，只撑了短短半年；Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟，由法国米其林名厨操刀，开业不及 1 年也颓丧退场。

还有在上海风靡了 20 年的穹六东说念主间 people 6，以及被誉为"深圳最难预定牛排店"的网红牛扒店燃扒房 Steak house 等，也不异难逃闭店运说念。

在咖啡、茶饮、烘焙三大热点赛说念上，倒下的企业也不少。

将一杯咖啡卖到 6200 元"天价"的压根咖啡，上海店开业不到 3 个月便倒闭，其在广州的终末一家门店也在 2024 年 1 月关闭，至此天下仅有的 4 家门店已一说念关闭；奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖，于 2024 年 4 月关停；曾在西安开出十多家门店的"季煦鲜果咖啡"，已于 2024 年 6 月门店全关；有明星光环加握的谢谢茶，也在 7 月曝出天下门店停业的讯息。

烘焙赛说念，网红烘焙品牌"熊猫不走蛋糕"、南昌著名连锁面包品牌"摩萨哥"、天津老牌烘焙"慢城烘焙"，也接踵关闭了线下统统门店。

此外，自助餐、小吃快餐、日料、暖锅、烤肉等赛说念，也有一些品牌或著名单店已从中国内陆市集隐匿。

举例厦门高端海鲜自助品牌"海鼎荟"的 3 家门店已一说念关闭；日本第二大汉堡连锁品牌"摩斯汉堡"，2024 年 6 月晓喻退出中国市集，并关闭 6 家门店；高端日料品牌"赤坂亭"，曾在北京、上海等地开出数十家门店，2024 年 11 月关闭了一说念门店。

除了这些仍是倒下、隐匿的品牌、单店之外，还有一多数品牌的门店畛域已澄澈缩减。

茶饮赛说念，有着"大学生白蟾光"之称的厝内小眷村，巅峰时在国内 80 多城开出近 500 家店，为止 12 月初，只剩下不及 50 家店；伏小桃从 300 多家门店缩减至 2 家门店；圆真真奶茶巅峰技能有 300 家店，如今也仅剩 10 来家店苦苦援手。

咖啡赛说念，也曾的咖啡界"老二"太平洋咖啡，昔时一年接续关闭了 100 多家门店；连锁咖啡品牌 Seesaw 净减少 20 多家门店，创举东说念主被限高；果咖代表品牌"正本不该有 · 鲜果咖啡"昔时一年关闭了近 600 家门店，门店暴减 8 成独揽。

暖锅赛说念，"江浙沪泰式暖锅始祖" Just Thai 泰式暖锅，门店数从最多时的十几家减至如今的 3 家；明星品牌"贤合庄"门店还在不停消弱，如今仅剩下 50 余家店；被誉为"沪上暖锅顶流"的熊猫老灶暖锅，曾开出过 10 多家门店，现在仅剩 2 家门店仍在交易；行为"好意思蛙鱼头暖锅大辂椎轮"的哥老官好意思蛙鱼头，天下门店数已从巅峰技能的 100 多家减至 60 余家。

此外，登第正餐、烘焙甜品、小吃快餐、日料、自助餐等赛说念，不异演出着狞恶的洗牌，多个品牌的门店数目暴减。

洗牌是势必，后头可能还有一波更蛮横的闭店潮

事实上，昔时一年里，不论是那些王人备离场的，如故大畛域闭店的，可能都遭受过共同的难题。

需求层面来看，耗尽者已越来越感性，诸如高端餐饮、网红餐厅等不具备刚需属性，且价钱又比较高的品类就会受到很大冲击。

如燃扒房 Steak house、bistro 囿吉山、Just Thai 泰式暖锅等网红品牌，以及雏 Ch ú MODERN CUISINE、江山万朵、Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟等高端餐饮店，广泛东说念主均耗尽都达到了数百、上千，乃至数千元。

昔时这些餐厅依赖于特定耗尽群体的高频次耗尽和口碑传播，还能保握透露方针。

但如今，外部环境的不笃定性加多，中产阶层财富缩水，大部分东说念主的耗尽不雅都趋于感性求实，环球会追求更具性价比、更具刚需的餐饮品类。网红餐饮店和高端餐厅思要握续勾引耗尽者复购，就愈发贫窭。

客流量澄澈下滑，再加之居高不下的方针本钱重压，网红餐饮店和高端餐厅，以及一些不具备刚需的品类就会冉冉失去市集竞争力，堕入逆境。

行业层面，天下餐饮门店已严重供给实足。供大于求，行业内卷加重，当然就会导致出清表象越来越广泛。

沙利文关连数据标明，中国每千东说念主就领有 7 家餐饮门店，这项数据谢世界排行第一。企查查数据也走漏，为止 12 月 25 日，天下现有餐企数目为 1682.2 万家，比前年同期多出了 125.3 万家。

不错说，刻下的餐饮业仍是严重供给实足。

民食之本创举东说念主欧峰也指出，餐饮行业在经验了高速增长之后，进入到了滞胀到阑珊的进程，如果来岁经济大盘有所好转，2025 年底，餐饮行业也会好起来。但是在此之前，餐饮的大洗牌仍是势必，2025 年上半年，餐饮行业可能还会迎来一波更蛮横的闭店潮。

△图片着手：红餐网摄

上海传闻念品牌定位计谋创举东说念主王玉刚握有相似不雅点。在其看来，门店越多，互相间的分流就会愈严重，很多餐饮店堕入到了不打折没流量、打折不挣钱的死轮回当中。

"餐饮倒闭潮还会握续多久，异日餐饮行业还要关若干家门店，将由市集供需决定。"王玉刚说说念。

2025 年，餐饮东说念主何去何从？

濒临复杂多变的市集环境，只是顽强到问题还不够，关键还要看何如应酬。尤其是在行将到来的 2025 年，餐饮东说念主该何去何从？一些业内东说念主士也抒发了我方的意见。

比如，在开店方面，要严慎，要保存现款流。不挣钱的门店要刚烈关掉，主动退出亦然一种聪颖。

在不少餐饮东说念主看来，"稳"字是 2025 年餐饮行业发展的关键词之一。发展要稳，保证现款流，保存好实力，才能熬过极端技能，终了长线方针。

欧峰直言，迈入 2025 年，餐饮东说念主的要紧任务是将不停失血的门店，大致仍是失去造血才调的门店核定关掉。

在他看来，如果一家企业的门店数目大致业务模子不是肌肉型的增长，那么长出来的都是虚胖的，甚而是"肿瘤"，一定要尽快切割。

在不笃定的期间，片刻离开、主动退出市集，未曾不是理智的聘用。

一如红餐网专栏作家王冬明所说：" 2025 年，关于餐饮东说念主而言，不输等于赢，不干就不会输。留得青山，不怕没柴烧，不离开，除了颜面，其它的都输；暂时离开，除了颜面除外，其它都是稳赚不输的。"

cowcow 其其垄断东说念主 Vincent 在跟红餐网商量时也暗意，我方仍是关掉了深圳的两家门店，谢却广州市集。据其所言，这两家深圳门店仍是有长达 1 年不盈利了，再坚握下去没零碎旨。

"异日在开新店、新品牌时会更严慎插足。比如不异是开一家简快餐店，投资本钱将压缩到此前的三分之二。" Vincent 说说念。

再比如，方针层面上，要扎眼降本增效，稳住基本盘。

豪侠传创举东说念主、红餐网专栏作家蒋毅指出，如今，关于绝大多数世俗餐饮雇主来说，破局的想法唯一"降本增收"。

但餐饮业进入低增速期间，增收基本很难终了，是以更切本体的作念法等于思惟法"降本"。餐厅的方针本钱，主若是由六个方面组成，其中最中枢的是食材本钱、房钱本钱、东说念主工本钱和杂项本钱，是以，降本需要详尽围绕这四个方面伸开，连招才有可能起作用。

降本的同期，商家也要打牢基本盘，强化基本功，对单店模子深度打磨。

欧峰提出，连锁餐饮不仅要向外拓展，还需要苦练内功，向内求、向内卷。

他强调，在当下的市集环境中，连锁企业昔时那种依赖单一的单店形式在天下范围内进行简便复制的神志，仍是透顶行欠亨了。连锁企业要确保每一个单店模子都是动态变化的，要因地、时、景、东说念主而变，让每个区域门铺保存一定的互异变化，各利己战，保握活泼性活命。

举例，门店不错阐发当地耗尽者民俗、受众群体等互异，动态拯救毛利结构、菜单结构、装修格融合干事形式等。有的门店，不错阐发耗尽时段的不同，增设不同的菜单，障翳更多东说念主群；卖面条的门店，也可添米饭、炒菜，丰富居品线，全标的贴合当地市集需求。

王玉刚跟红餐网商量时亦指出，比拟于推广开店，稳住品牌根基，全力夯实模子、客群、价钱、居品结构、VI 等品牌的基础才融合基本盘更进击。

"市集环境不好时，才是确实检会餐饮东说念主才调的时辰。当餐饮业冉冉步入安祥发展阶段，对企业而言，挑战很大，但从另一个角度来看开yun体育网，这亦然统统这个词行业的一次深度拯救与千里淀的机会。"王玉刚如是说说念。